ATELIER SUSHIS

PLAN DE FORMATION PROPOSE PAR

Christophe d'Ayguevives pour BENTO

DUREE DE LA FORMATION :1 jour          

PUBLIC : stagiaire               

 PROGRAMME

- Accueil et présentation du déroulement de la formation: 1 h.

•  Présentation  des spécialités japonaises
•  Rappel des règles d'hygiène
•  Visite du laboratoire

- Les outils: 30 minutes

• Les couteaux, leurs spécificités, l’aiguisage.
• Matériel inhérent à la préparation du riz
•  Le matériel utilisé pour la production des spécialités japonaises
•  Le nettoyage du matériel

- Les produits: 1 heure

•  Le riz
•  Les poissons
•  Les crustacés
•  Les légumes
•  Les différents ingrédients japonais
•  Les sauces 

- Les techniques: 2 heures

• Le riz, préparation, cuisson et modelage
• Le poisson : choix, filetage, emballage, les différentes découpes
• Les crustacés : choix, découpe, cuisson
• Confection de l’omelette japonaise
• Technique de fabrication des sushi, maki et sashimi
• Les légumes, utilisation dans les recettes
• La mise en place, la décoration

- La pratique: 1h30

•  Travail en situation 

  Le repas de midi est prévu sur place

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  Pour tous renseignements et inscription au stage

  et

  Pour devenir membre de l'association

  accueil@paroles-de-cuisines.com

  ou

  téléphonez au 04 94 70 14 56

  Pour en savoir davantage sur Christophe, sur son travail et goûter ses produits: www.bento-sushi.com

   

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La partie technique se fait en atelier pratique où chaque stagiaire est en situation de travail et prépare de bout en bout tous les ingrédients pour arriver au produit fini prêt à consommer.